6月10日，記者從中國政府網(wǎng)獲悉，國務院公布第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(共計185項)和國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄(共計140項)，南京有兩項正式入選，分別為南京綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)和素食制作技藝(綠柳居素食烹制技藝)。
雨花茶為中國十大名茶之一，有著獨特的炒制技術?！坝昊ú瑾殑?chuàng)了整形搓條、抓條理條工藝，被業(yè)界認為代表了傳統(tǒng)綠茶制作工藝的最高水平?！蹦暇┯昊ú柚谱骷妓嚨谖宕鷤鞒腥岁愂⒎褰榻B，中國優(yōu)質綠茶從外形上可分為三類，一是以龍井為代表的扁形類;二是以碧螺春為代表的卷曲類;三是以雨花茶為代表的針形類。
雨花茶保留了最傳統(tǒng)的手工篩分精制方法，在抓條理條時通過制茶師傅的手工技藝，使茶最終形成緊細圓直、鋒苗挺秀、形似松針的風格特征。品茶人說雨花茶“喉韻”好，正是得益于這種獨特的制茶工藝?！耙驗橛昊ú柙谥谱鞯倪^程中要反復揉搓，通過外力作用使細胞壁破損，液泡里的可溶性物質更加容易散發(fā)出來，泡水時，茶葉中的營養(yǎng)物質能很容易快速地溶于水?！标愂⒎逭f。
綠柳居素食已擁有百年傳統(tǒng)。南京古南都集團相關負責人介紹，它是以蔬菜、菌類、豆制品為原材料，通過包、疊、搓、搡、攝等手工技法，用炸、溜、爆、炒等數(shù)十種烹飪方法，形成各種美味佳肴的制作技藝。運用以素托葷的手工技藝，制作成象形菜、造型菜，如蟹粉、鱔絲、魚片、雞丁等，素料葷名，代表菜品有八寶玲瓏鴨、宮廷素脆鱔、秘制大鮑魚等。
綠柳居素食繼承了我國南派素食烹制技藝，反映了我國南派素食烹制技藝特點，對研究素食文化具有重要的實物和史料價值，也成為南京歷史文化名城素食文化的符號。
來源：紫金山新聞、學習強國、北京茶世界
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